“酵素”，又叫“酶”，是存在于我们人体的“活”组织内，是各种生物生化反应的催化剂，是一种具有催化功能的活性蛋白质，一切生命活动都需要酵素的参与。比如食物的消化、分解、吸收;器官的运作;细胞的新陈代谢，称为“生命之源”。它因为分子小，利于吸收，可直接进入血液中发挥作用，称为“生命要素”。
目前国际市场上的酵素一般是以谷物、水果等为原料进行发酵制得的酵素产品。其中尤以日本的酵素为最，日本是酵素生产第一大国，主要是以大米、大豆和水果为原料进行生产酵素，主要功能是提供人体所需的各种元素物质、美容以及抗衰老等功能。国内市场现在的酵素市场非常混乱，酵素产品五花八门，没有形成统一的管理，存在功能夸大等现象。有鉴于此，菏泽巨鑫源食品有限公司引进先进技术，提出利用芦笋进行酵素的生产，其酵素产品不仅含有SOD等美容、抗衰老等物质，而且还含有芦丁等增强免疫力、抗癌的物质。而且从SOD的数据也可以看出，国外产品的SOD值一般在300-360之间，而芦笋酵素的SOD值在380以上，并且还含有245mg/100g的芦丁。因此，芦笋酵素作为一种新生酵素其功能超过了国内外的绝大多数产品。
项目运营中存在市场风险如下：
⑴自然灾害对芦笋基地生产的影响。项目加工所需要的芦笋原料产品主要来自公司与农户签订的订单基地。芦笋的生产往往受自然因素的影响产量出现较大波动。芦笋产量的减产有可能引发芦笋价格的增长，由此将导致原料的成本提高。
⑵出口市场变动的影响。目前国际保健品市场竞争激烈，国际产品贸易保护日趋盛行，各国纷纷以生态环境、知识产权、质量标准、社会责任等形式保护本国产品。这将对芦笋加工品出口产生严重影响，由此影响到本项目的效益。
⑶订单种植农户不履行信用的风险。本项目将采用与农户签订协议的方式实行订单种植，如订单农户不履行种植技术、标准及订购协议，将对项目实施产生不利影响。
目 录
第一章 总 论 1
1.1项目背景与概况 1
1.2研究工作概况 6
1.3研究结论 10
第二章 市场预测 16
2.1 市场预测说明 16
2.2 产品市场供需现状 18
2.3 产品市场供需预测 20
2.4 产品目标市场分析 24
2.5 市场竞争能力分析 24
2.6 市场风险分析 29
第三章 建设规模与产品方案 31
3.1建设规模 31
3.2产品方案 31
第四章 厂(场)址选择 32
4.1厂(场)址现状 32
4.2厂(场)址建设条件 32
4.3推荐厂址方案 37
第五章 技术方案、设备方案和工程方案 38
5.1技术方案 38
5.2主要设备方案 43
5.3工程方案 45
第六章 主要原辅材料、燃料供应 70
6.1主要原辅材料供应 70
6.2燃料、动力供应 70
第七章 节能、节水措施 72
7.1主要依据 72
7.2能耗指标及分析 72
7.3 节能措施 73
7.4 节水措施 73
第八章 环境影响评价 75
8.1厂址环境条件 75
8.2项目建设和生产对环境的影响 75
8.3环境保护措施方案 76
8.4环境影响评价 80
第九章 劳动安全、工业卫生与消防 81
9.1劳动安全、工业卫生 81
9.2消防 83
第十章 组织机构与人力资源配置 85
10.1组织机构 85
10.2人力资源配置 86
第十一章 项目实施进度 88
11.1项目建设工期 88
11.2项目实施进度安排 88
第十二章 投资估算 90
12.1编制说明 90
12.2投资估算依据 90
12.3建设投资估算 90
12.4流动资金估算 91
12.5项目的总投资 91
第十三章 融资方案 97
13.1资金来源 97
13.2资本金筹措 97
13.3借款偿还计划 97
第十四章 财务评价 98
14.1编制依据 98
14.2财务评价基础数据与参数选取及有关说明 98
14.3营业收入及税金估算表 99
14.4成本费用估算 99
14.5利润估算 100
14.6财务评价 101
14.7不确定性分析 101
14.8财务评价结论 104
第十五章 社会评价 105
15.1 项目对社会的影响分析 105
15.2 辐射带动能力分析 106
15.3 利益群体对项目的态度及参与程度 108
15.4 各级组织对项目的态度及参与程度 108
第十六章 附图、表格、附件 110
16.1附图 110
16.2表格 110
16.3 招标基本情况表 110
附 录 112
附表1：项目总投资使用计划表 113
附表2：营业收入、营业税金及附加和增值税估算表 114
附表3：固定资产折旧估算表 116
附表4：无形资产及其他资产摊销估算表 117
附表5：总成本费用表 118
附表6：正常年外购燃料和动力费估算表 119
附表7：正常年外购原材料费估算表 120
附表8：流动资金估算表 122
附表9：项目投资现金流量表 123
附表10：财务计划现金流量表 125
附表11：利润及利润分配表 127
附表12：资产负债表 128
附表13：财务指标评价汇总表 130